牛肉滑粉圖片大全

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1. 牛肉切成薄片,用純凈水洗凈,瀝干水分份。加入適量的鹽,生抽,黑胡椒粉調(diào)勻。這里大家可以按照自己的喜好添加。我個(gè)人習(xí)慣清淡些,你們隨意→_→。調(diào)勻后靜置10-20分鐘。趕著吃飯的就忽略腌制這一步。

2.

第2步. 將紅薯淀粉(地瓜粉)倒入腌制好的牛肉中,順時(shí)針方向攪拌均勻,這里要注意淀粉要一點(diǎn)一點(diǎn)的添加,注意不要一次性倒入怕太多粉不好吃,慢慢調(diào)勻,調(diào)到?jīng)]有水汁,淀粉均勻的裹上牛肉為止。我喜歡牛肉的原汁味,所以就調(diào)成薄薄的一層,如果你喜歡厚一些的,可以多放淀粉,但是要記得調(diào)勻,不要太稀。

3.

第3步. 清洗配菜,生姜,胡蘿卜切片,芹菜切末?；ú讼磧艉蠓旁谇逅薪菀恍?huì)據(jù)說能過濾農(nóng)藥,(家里有專用洗滌的就不用了)話說為了家里食品安全我最近跟著朋友做了環(huán)保果醋專門用來洗滌?。

4.

第4步. 不粘鍋加入少許油,油熱后放入生姜,胡蘿卜炒香后加入適量鹽攪拌后加入適量的水

牛肉滑粉怎么做好吃

答：木薯粉能腌制牛肉嗎〔能〕

食材：

牛肉、生姜、小蔥、白糖、黑胡椒汁、蠔油、雞蛋、小蘇打、木薯淀粉、大蒜、青紅椒、生菜、百葉、豆芽、郫縣豆瓣醬、生抽、火鍋底料、老抽、剁椒醬

4、先把牛肉去除筋膜，再逆絲切片，放入碗中。小碗中放入水，再放入蔥姜絲，用手揉捏，捏出蔥姜汁。把蔥姜汁倒在牛肉里面，然后揉抓，讓牛肉充分吸收蔥姜汁。放入蔥姜汁比黃酒去腥效果更好，還有增香的作用

5、再放入白糖，白糖可以軟化牛肉，再放入黑胡椒汁、蠔油，揉抓均勻，腌牛肉時(shí)不要放鹽，放鹽會(huì)使牛肉變老。再打入一個(gè)雞蛋，少許小蘇打，揉抓均勻

6、再放入一勺木薯淀粉，再次抓勻，最后封上一層食用油，鎖住水分和防粘。熱鍋倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油，再放入姜蒜片爆香，然后放入青紅椒片翻炒

7、然后放入多一些的涼水，放入一勺自制剁椒醬、老抽、生抽、白糖、鹽半勺，再放入鹵水百葉和豆芽。生菜放在盆中墊底。鍋中所有輔料燒到沸騰以后，撈出放在盆中墊底

8、再把醬好的牛肉放進(jìn)鍋中，攪散燒熟，連同湯汁一起盛入盆中。再在牛肉中放入蒜末、小米辣、蔥段，澆上熱油爆出香味即可。

牛肉滑粉煮幾分鐘最好

生粉(在南方指的是木薯淀粉)做牛肉滑粉即晶瑩透亮又有勁道；木薯淀粉與地瓜淀粉可以一起混合來用，配比就要依照個(gè)人的喜好與口味來了；生粉用途就比較廣，價(jià)格較貴點(diǎn)；地瓜淀粉比較實(shí)惠是老少的佳品。注：生木薯是有毒的，要經(jīng)過加工后成為上乘的淀粉之一。

牛肉滑粉圖片大全大圖

芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“福清餅”。但在距福州60公里的福清市，人們則把餅面有芝麻的叫“光餅”。要論“津津有味”，比較起來，還是福清人做的光餅略勝一籌。 

牛肉滑粉面

一：玉屏海蠣餅

二：龍?zhí)锓硗?/p>

三：福清光餅

四：港頭燜面

五：福清魚丸

六：東張魚頭

七：紫菜餅

八：南嶺牛肉滑粉

九：七是魚餅

十：烤鰻魚夾光餅

牛肉滑粉圖片大全高清

可用濕淀粉加入蛋清，少許小蘇打，抓勻即可，

牛肉滑肉怎么做

1、選肉：制作滑肉首先要選瘦肉，但稍帶少許肥肉也是可以的。適合制作滑肉的肉類也很多，比如羊肉、牛肉、豬肉、雞肉等都是制作滑肉的常用肉類。

　　2、切肉：把選好的肉洗凈切成短條狀，一般長(zhǎng)3～5厘米、寬2～3厘米基本就行了。

　　3、腌肉、上漿：腌肉是制作滑肉最為關(guān)鍵的步驟了，它決定著做好的滑肉是不是好吃，是不是鮮嫩滑爽。

　　把肉切好以后放在大碗里，加一點(diǎn)清水用手反復(fù)抓，直至把水都抓到肉里，然后再加點(diǎn)水反復(fù)抓，一直抓到感覺肉不再能繼續(xù)吸收水分為止。這樣做的目的是讓肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起來就會(huì)很嫩。具體用水量的多少與肉的種類、肉本身的含水量有關(guān)，在實(shí)際做的時(shí)候多做幾次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。

　　讓肉吸足水分以后就可以放調(diào)味料腌制了，具體用什么調(diào)味料要看你自己的口味，一般比較常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、鹽等，喜歡辣味的也可以放點(diǎn)辣椒面。放調(diào)味料之前如果還有多余的水分就倒掉，然后再放調(diào)味料抓勻。

　　接下來就是放雞蛋清抓勻，一斤肉用一只雞蛋的蛋清基本上就可以了，雞蛋清也是起到軟嫩肉質(zhì)的作用。把雞蛋清抓勻后就放入少許食用油抓勻，放油的目的是讓肉的表面形成一層油膜，這層油膜能把先前吸收到肉里的水分牢牢地封鎖在里面，防止肉把水分反吐出來。

　　最后一步就是放淀粉抓勻了，具體用量也是不太好掌握的，因?yàn)橄惹暗挠盟俊⒁后w調(diào)味料的用量、雞蛋清的用量都會(huì)影響到淀粉的使用量。你可以分成多次每次少量加一些抓勻，一直抓至肉的表面都有厚厚的而且很粘稠的淀粉糊為宜，這樣描述似乎還有些太抽象了，實(shí)踐上做幾次就掌握了。

　　做完這些事情后就把肉放在一邊腌制吧，一般腌上30分鐘左右也就可以了。

　　4、成型：鍋里倒入足量水大火燒開，然后用手把腌好的肉再稍抓幾下，接著就把肉條一條條的依次放入鍋里，在此期間一定要保持大火，讓鍋里始終呈沸騰狀態(tài)，如果看到水不再沸騰了就稍等一會(huì)再放肉。把肉全部放完后，繼續(xù)大火煮至肉條全部浮起，再繼續(xù)煮一會(huì)讓肉熟透就可以準(zhǔn)備出鍋了。

　　5、浸泡：準(zhǔn)備好一大盆干凈的冷水，把煮好的肉撈出放在冷水里冷卻浸泡一段時(shí)間，這樣做是為了讓肉條外面包著的淀分充足水分，吃起來有滑爽的感覺。如果不著急使用，就這樣泡上兩天就沒有問題的，夏季可以放在冰箱冷藏室里浸泡保存，需要吃的時(shí)候再取出來就行。如果比較著急要吃，也可以不用浸泡直接使用。

　　操作要領(lǐng)：制作滑肉一定要使用純正的地瓜粉，用其它類型的淀粉很難成功。另外，雞蛋清不是必須要放的，如果感覺麻煩可以不放雞蛋清。

牛肉滑粉的做法大全集

福州菜是發(fā)源于中國福建福州一帶的閩菜主體菜系，為閩菜一大主流分支，早期的閩菜就是指福州菜，是閩菜系的代表。其特點(diǎn)為味道清淡、鮮香、偏于酸甜，選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)，講究火候；尤其重視湯的烹制，有“一湯十變”之說。

烹調(diào)方法上則以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見。

閩菜是中國八大菜系之一，以福州菜系為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙等地方風(fēng)味為主形成的菜系。

入選第一批閩菜保護(hù)名錄的65道閩菜中，風(fēng)味小吃名錄有35道，分別為魚丸（七星丸）、扁春燕（小長(zhǎng)春）、鐤邊抆（鍋邊糊）、海蠣餅、芋泥、拗九粥（孝順粥、厚九粥）、光餅、壽邁（燒麥）、糖粿（年糕）、“米時(shí)”（方言音 xi）、清明粿（菠菠粿）、艨糕（碗糕）、元宵丸、番薯丸、肉丸、菜頭粿、牛肉滑、豆腐仔（豆腐腦）、拌面、千頁糕、蝦酥、芋仔丸、菜粑、草凍、時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)、八珍炒糕、番薯粿/鬼、烏米飯、滑粉蟶、魚餅、筍滑、泥鰍灴粉干、蔥白、九層粿/鬼、嵩口蛋燕。

此外，熱菜名錄有30道，包括佛跳墻、雞湯汆海蚌、淡糟香螺片、洋燒排、荔枝肉、南煎肝、醉排骨、全折瓜魚、爆炒雙脆、菊花鱸魚、雞茸金絲筍、炒西施舌、灴糟羊肉、八寶蟳飯、醉糟雞、軟熘草魚（陪面）、豬腳醋、桂圓煨紅蟳、草根碧里羊、海鮮炒土粉、羅川鹽熏雞、百盛蟶煎、壇紫菜燜海蠣、金針燉羊肉、豆豉蒸鰻魚、紅蟳燜土冬粉、蒼根千里香、白云香芋番鴨、福泉羊、炣豆腐。