清湯牛肉配菜

1、牛脖骨處理。大塊牛脖骨，剁成小塊。一般都是讓店家直接用機器分割好，省事省時。

牛脖骨切塊

2、輔料準備。

蔥、姜、芹菜、胡蘿卜清洗干凈，切好放置備用。燉肉料包放好備用。

輔料準備（1）

香菜清洗干凈，切好備用。

輔料準備（2）

3、燉煮牛脖骨。

冷水下鍋，水沒過牛脖骨即可。

燉煮牛脖骨（1）

15-20分鐘后，水燒開，肉沫逐漸增多。將肉沫逐漸撇干凈，一般需要撇2-3次。

如果用的是燃氣，此時需將火轉(zhuǎn)成小火；用電的話，可以略微調(diào)低溫度。

燉煮牛脖骨（2）

撇干凈肉沫后，放入蔥段、姜片、芹菜段、胡蘿卜片和燉肉料包。

用燃氣的話，就一直小火慢燉；用電的話，就一直保持一個溫度燉煮。

燉煮牛脖骨（3）

1個小時后，湯汁逐漸透亮。

如果水少了，可以添加適量水。一般要添加溫開水。因為肉已經(jīng)煮開了，加冷水的話，肉容易緊實。

燉煮牛脖骨（4）

繼續(xù)燉煮1個小時，湯汁更加透亮，牛脖骨也差不多熟透了。然后將蔥、姜、芹菜、胡蘿卜及燉肉料包撈出過濾掉。

燉煮牛脖骨（5）

燉煮牛脖骨（6）

4、調(diào)味。

放入適量鹽、白胡椒粉進行調(diào)味。味道調(diào)好后，清燉牛脖骨就可以裝盤盛出。

也可以不進行調(diào)味，直接將牛脖骨撈出裝盤，蘸野生韭菜花、蒜蓉辣醬吃。

清湯牛肉配菜怎么做

首先我們需要準備的食材有：牛肉，蔥、姜，花椒，八角，桂皮，香葉，食鹽，料酒，白酒，白糖。

【做法】

①、把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個小時。期間還要換兩到三次水。

②、煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒過牛肉。加入一大勺料酒，開火，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水，達到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發(fā)出去。

③、同時也把燉鍋中放入水，另起爐灶，燒水。以便一會兒正式開始燉牛肉。煮鍋里的涼水要放的足夠多，因為燉牛肉的時間會很長，如果水放少了，還沒有燉熟湯汁就沒了。

④、這時候，可以準備一下配料和調(diào)料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗干凈準備好。

⑤、牛肉煮開以后，用勺子撇去表面浮沫。因為浮沫中都是臟東西，味道也很腥。

⑥、然后把牛肉撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗的目的也是為了去除牛肉沾上的浮沫。如果牛肉塊表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。

⑦、這時候另一個爐灶上煮鍋里的水也燒開了，把牛肉塊放進煮鍋里，開始正式燉牛肉。同時把準備好的配料和調(diào)料也都放進去。再往煮鍋里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。加入點白酒，這是我做清燉牛肉的一個小竅門：能有效地去除膻氣，使燉出來的牛肉清香撲鼻。然后蓋上鍋蓋，用小火燉煮。

⑧、燉煮到一個半小時以后，加入四小勺食鹽，繼續(xù)燉煮一個小時。燉牛肉一定要后放鹽，開始就放入鹽，牛肉不容易煮爛。

⑨、燉至牛肉湯汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉變得非常軟爛，就是牙口不好的老年人也能吃。

⑩、盛出到盤中，一道美味的清燉牛肉即成。滿廚房都是濃香的牛肉味，而且一點也不膩，一個人就可以吃一大盤。

清湯牛肉配菜有哪些好吃

配料：牛肉200克、西紅柿1個、蔥、姜、蒜、料酒、花椒各適量。

做法：

1、將牛肉洗凈切成小塊，加料酒、花椒腌制十分鐘待用。

2、在鍋內(nèi)加油，放糖，給牛肉上色，再加入切成小塊的西紅柿煸炒，五分鐘后改小火燉。

3、30分鐘后再加水繼續(xù)燉。

4、再過30分鐘加鹽大火收湯，加雞精出鍋。

清湯牛肉的配菜

材料：牛骨頭1根、牛肉500克，生姜、白胡椒、香葉、番茄、口蘑、胡蘿卜、食用油、洋蔥、鹽、香菜各適量。

做法

1.準備好食材。

2.砂鍋中燒水。

3.另起一個鍋，冷水放入牛骨，牛肉煮沸焯水。撈出洗干凈，

4.牛骨頭，牛肉放入砂鍋中加生姜、白胡椒、香葉。小火慢燉一小時。中途切好配菜。加入番茄、口蘑、胡蘿卜。再起一個鍋倒入食用油燒熱，加入洋蔥翻炒變透明。加入湯鍋中繼續(xù)燉2小時以后添加鹽和香菜即可。

清湯牛肉放什么作料好吃

1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊在燉制的過程中會縮，建議切得大一點兒。

2、用大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。

3、牛肉浸泡期間我們可以準備一些調(diào)味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。

4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒還要用它來燉牛肉。

5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網(wǎng)過濾一下，用的是過濾豆?jié){用的濾網(wǎng)，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。

7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。

8、加入剛才準備的調(diào)料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。

9、原汁原味的清湯牛腩就要這么做，湯清亮，肉軟嫩。

清湯 牛肉

做法:第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬不要切得太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之后就會變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

清湯牛肉放什么配料

一、主料：牛腩肉1500克。

香料：白胡椒30粒、花椒18粒、白芷3小片、香葉2片、桂皮一小塊，八角個1個。

配料：白蘿卜一根、大蔥80克、生姜40克、食鹽適量、味精適量、蔥花適量、香菜適量。

詳細做法：

1、把牛腩肉放入清水中浸泡一小時，浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛腩肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開后將浮沫徹底撇干凈，將湯和肉一起倒入大號砂鍋中。然后放入生姜塊（拍裂）和大蔥段，再加入所有的香料，蓋上蓋子，小火燉煮大約一小時，備用。

3、將白蘿卜切滾刀塊，切好以后放入清水中浸泡半小時，這一步可以有效地去除白蘿卜的苦澀味，浸泡好以后撈出瀝干水分，備用。

4、砂鍋中的牛肉燉煮一小時左右后再放入白蘿卜個適量食鹽，在小火燉煮20分鐘左右，加入適量味精、蔥花，香菜即可出鍋。

清湯牛肉配菜有哪些

食材：牛肉800克，大蔥半顆，老姜1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮5克，丁香3粒

制作步驟：

1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗干凈，切成大塊。牛肉塊建議切得大一點兒，因為牛肉在燉制的過程中會縮。

2、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡干凈。

3、牛肉浸泡期間可以準備一些調(diào)味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。

4、鍋里放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開后煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。

5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。

6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網(wǎng)過濾一下，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。

7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋里，加入剛才焯燙過牛肉的湯。

8、加入剛才準備的調(diào)料，大蔥段、姜片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋里，蓋上蓋子，煮開后轉(zhuǎn)成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。隨著牛肉的慢慢燉煮，牛肉的香味慢慢飄散滿屋，非常香，清香。

清湯牛肉配菜都有哪些

食材：牛肉、白蘿卜、蔥、姜、

調(diào)料：生抽、老抽、冰糖、桂皮、八角、香葉、郫縣豆瓣醬、冰糖

1，牛肉洗凈切丁備用

2，蘿卜去皮切塊備用

3，冷水中下去牛肉蔥段、姜片、料酒煮出血沫撈出清洗

4，油熱下入蔥花姜片爆香放入一點郫縣豆瓣醬炒出紅油倒入牛肉丁

5，加入桂皮、八角、香葉（加入2勺生抽、1勺老抽、幾粒冰糖）

6，加水沒過牛肉小火慢燉60分鐘

7，加入蘿卜塊和適量的鹽中火燉20分鐘

8，撒上蔥花即可裝盤

一道滋補的牛肉燉蘿卜出爐了，暖心暖身又暖胃，完美?。。。?/p>