牛肉香菇醬制作配方視頻
牛肉200克、香菇4朵、青椒1個、紅椒1個、蔥5克、姜2片、蒜2瓣、料酒1勺、蠔油1勺、生抽1勺、老抽半勺、豆瓣醬1勺、白糖1小勺、玉米淀粉1勺、清水小半碗、鹽1小勺、食用油適量。
【烹飪步驟】：
1、將做香菇牛肉醬的食材和調(diào)料全部準備齊全。
2、選購一塊新鮮的牛肉，將牛肉清洗干凈后切成小丁，一定要保留一些顆粒感，切好后放進容器，加入1勺料酒，抓拌均勻腌制一會即可。（可以先將牛肉放進冰箱冷凍一會，硬一點的肉非常容易切丁。）
3、把蔥姜蒜處理好后剁成末，青紅椒和香菇清洗干凈后切小丁。
4、取一個容器，在容器中加入1勺豆瓣醬、1勺蠔油、1勺生抽、1勺白糖、1勺淀粉、半勺老抽和半碗清水后調(diào)拌均勻備用。
5、鍋中多倒些食用油，油熱下入切好的蔥姜蒜，炒出香味。
6、下入切好的牛肉丁，炒至牛肉顏色變白后加入青紅椒丁和香菇丁，繼續(xù)翻炒至香菇變軟即可。
7、將剛剛調(diào)好的醬汁倒進鍋中，大火熬制湯汁黏稠，這樣好吃下飯的香菇牛肉醬就可以出鍋啦，香香辣辣，那叫一個過癮，一次可以多做點，放涼后裝進無水無油的密封罐，可以保存2個月左右，非常方便。
香菇牛肉醬的制作視頻
1、加水：如果咸的不是太厲害，可以加入適量飲用水，慢慢加，邊加邊品嘗，直到咸淡合適即可。如果咸的太厲害，則不建議采用加水的方法，因為加入太多水反而會改變醬牛肉的口感。
2、加土豆塊：如果家中有土豆，將土豆削皮切塊，及時倒入鍋中。土豆不僅能中和醬牛肉多余的鹽分，而且還能緩解醬牛肉的油膩感。另外，土豆醬牛肉本身又是一道美味的菜肴，所以用土豆來緩解醬牛肉的鹽分是再合適不過的了。
3、加青菜：青菜中含有大量的維生素，可以中和鹽分的咸味。另外，青菜與牛肉搭配不僅起到了補充蛋白質(zhì)的作用，還能增添纖維素等營養(yǎng)元素，而且青菜類都容易煮熟，即使是在快出鍋時發(fā)現(xiàn)醬牛肉太咸，此時加入青菜也為時不晚。
4、加入適量白糖：白糖不僅可以中和鹽分的咸味，而且還可以增加菜品的鮮味，也是一個很不錯的補救措施。
牛肉香菇醬的做法視頻
主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋蔥半個，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片
輔料：黃豆醬2湯勺，糖2茶匙
做法步驟：
1. 干香菇用清水沖去塵土雜質(zhì)，放入溫水中泡發(fā)1小時左右，切小丁。
2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團在一起不好炒開；第二，大粒一些的牛肉吃起來才爽呀。
3. 冷鍋冷油大火下花生米，看到花生米變色，關火繼續(xù)用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝?nèi)ネ庖隆；ㄉ卓梢赃^大油炸，鍋內(nèi)干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實會輕很多。
4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據(jù)自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤待用。
5. 用炸過花生米的油，將牛肉丁過一遍油，逼出水分。用過的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。
6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。
7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。
8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開始，接下來所有的步驟都指向同一個目的：讓材料的香氣散發(fā)出來。同理做其他菜時，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來之后，才能進入下一步（最簡單的例子就是爆香蔥姜蒜）。
9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。
10. 濾去渣滓，這時油溫也正好，接著放入干辣椒。? 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時放入幾粒花椒。
11. 炸至干辣椒開始發(fā)黑時，及時撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過濾幾次，不要有顆粒物殘留。
12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。接下來所有炒制過程都保持小火，否則辣椒炒焦會苦，影響味道。
13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時你會聞到滿屋子的香、辣味越來越濃。
14. 一開始鍋內(nèi)會有很多氣泡，這是因為辣椒和牛肉中的水分在蒸發(fā)：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個目的），所以每一個材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個。
15.
牛肉香菇醬的制作
主料：香菇
輔料：蔥姜蒜少許，郫縣豆瓣醬，甜面醬，少許肉末（提香用，牛肉末亦可）水淀粉
1:香菇洗凈，肉洗凈備用，香菇，新鮮的和干的都可以，干香菇需要提前兩小時泡發(fā)，一定要泡開，涼白開就可以了，肉的話最好是帶肥的五花肉，這樣熬出來的會很香
2:香菇切丁，大小均勻就可以了，肉切肉末，蔥姜蒜也是切成末
3:起鍋熱油，先將五花肉末放鍋里煸香，然后撒一些料酒，放入蔥姜蒜，放入老抽，鹽，雞精，煸出香味后放少許糖提鮮
4:把肉裝盤，留著備用
5:鍋中再放入油（不用擔心太油哦，香菇醬就是要油一點才會更香的）蔥姜蒜煸香，再倒入香菇，煸香一會后，加入郫縣豆瓣醬，甜面醬，一起翻炒，炒到有點粘鍋是最好的
6:將剛剛準備好的肉末倒入香菇中，再翻炒（不能停哦，這時很容易糊鍋的）在倒入些涼白開，小火燉煮一會兒
7:水淀粉勾芡，一邊下水淀粉，一遍攪拌鍋中香菇
8:燉煮一會兒后可以嘗嘗味道，合適了，香菇醬就做好了
這些就是我做香菇醬的新的，希望能夠幫到頭條的朋友們
牛肉香菇醬的做法最正宗的做法視頻
主料：牛肉300g，干香菇100g，花生100g，洋蔥半個，小米辣50g，大蒜6瓣，干辣椒3根，姜2大片
輔料：黃豆醬2湯勺，糖2茶匙
做法步驟：
1. 干香菇用清水沖去塵土雜質(zhì)，放入溫水中泡發(fā)1小時左右，切小丁。
2. 牛肉洗凈擦干，切成小丁。建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團在一起不好炒開；第二，大粒一些的牛肉吃起來才爽呀。
3. 冷鍋冷油大火下花生米，看到花生米變色，關火繼續(xù)用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝?nèi)ネ庖??；ㄉ卓梢赃^大油炸，鍋內(nèi)干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實會輕很多。
4. 另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據(jù)自己的嗜辣程度按量剁碎，分別裝盤待用。
5. 用炸過花生米的油，將牛肉丁過一遍油，逼出水分。用過的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。
6. 牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。
7. 另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。
8. 鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。從這一步開始，接下來所有的步驟都指向同一個目的：讓材料的香氣散發(fā)出來。同理做其他菜時，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來之后，才能進入下一步（最簡單的例子就是爆香蔥姜蒜）。
9. 熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。
10. 濾去渣滓，這時油溫也正好，接著放入干辣椒。? 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時放入幾?；ń?。
11. 炸至干辣椒開始發(fā)黑時，及時撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。食材都炸完之后，油多過濾幾次，不要有顆粒物殘留。
12. 熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。接下來所有炒制過程都保持小火，否則辣椒炒焦會苦，影響味道。
13. 稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時你會聞到滿屋子的香、辣味越來越濃。
14. 一開始鍋內(nèi)會有很多氣泡，這是因為辣椒和牛肉中的水分在蒸發(fā)：我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個目的），所以每一個材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個。
15. 氣泡明顯減少之后，放入煸過的香菇丁：
16. 和蒜末：同樣，這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。
17. 加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調(diào)味，翻炒均勻。 豆瓣醬的咸味已經(jīng)足夠，就不用再放鹽啦。
18. 最后出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風味?；ㄉ楹芟?，在醬里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能！
19. 一步一步的炒制，換來這份無敵誘人的辣椒醬，各種食材的香氣被誘發(fā)到極致，牛肉大顆，花生酥脆，無法拒絕！
牛肉香菇醬怎么吃好吃
我一般用的是干發(fā)的香菇，干香菇味道濃郁，口感比新鮮的有嚼勁，這正好和牛肉的口感比較搭。
另外一個就是干發(fā)香菇，它能充分吸收做醬時使用的各種配料的香味，吃起來層次分明，每次做幾瓶可以吃一陣子，拌面拌飯夾饅頭都很好吃。自己可以在鮮香菇多的時候，晾曬一些備用。