孜然牛肉炒飯?jiān)趺醋龊贸?/h2>

原料：

牛肉、胡蘿卜、米飯、黑芝麻、蔥花、黑椒汁、胡椒粉、雞蛋、鹽。

做法：

1、牛肉切丁。牛肉水洗再浸泡一下出血水。倒掉水，沖洗干凈。然后加點(diǎn)鹽、黑椒汁、醬油，腌制十分鐘。

2、一棵蔥洗干凈，切蔥花。

3、兩個(gè)雞蛋打散。

4、還有黑芝麻。都準(zhǔn)備好。

5、胡蘿卜削皮洗干凈，切薄片然后用工具做出不同造型。

6、鍋中加水煮沸，胡蘿卜片焯水一分半鐘撈出備用。

7、用來(lái)炒飯的米飯最好是隔夜飯，而且煮飯時(shí)放水少，這樣的米飯粒粒分明，干身清爽。

8、然后倒入雞蛋液，抓勻。使每粒米都裹上雞蛋液。

9、起鍋燒油，炒牛肉熟，大約兩分半鐘。

10、牛肉已經(jīng)熟了，倒入米飯。

11、不斷翻炒，雞蛋液熟了就加鹽和胡椒粉調(diào)味，撒蔥花，和黑芝麻。翻炒均勻出鍋。

12、用一個(gè)碗裝飯，倒扣在盤(pán)子里，擺上胡蘿卜片，即可。

小貼士：

米飯要干身清爽，這樣炒出來(lái)的飯口感好，有嚼勁。

正宗孜然牛肉炒飯

1、胡蘿卜、黃瓜洗凈切小丁。

2、牛肉洗凈后切丁。

3、取干凈小碗盛入牛肉丁灑入少許精鹽，倒入一湯匙料酒腌漬10分鐘。

4、起油鍋，油熱后倒入牛肉丁，小火滑散。

5、等牛肉丁稍變色后倒入一小碗清水，小火煮開(kāi)。

6、等鍋里水干時(shí)放入胡蘿卜丁，翻炒。

7、調(diào)入少許孜然粉（根據(jù)喜好，酌情增減）。

8、調(diào)入適量精鹽，小火翻炒5分鐘。

9、倒入黃瓜丁，倒入剩米飯，用鏟子炒散細(xì)火炒10分鐘，關(guān)火蓋上鍋蓋燜10分鐘。

10、利用這段時(shí)間，另起油鍋攤制雞蛋餅。

11、把米飯碼在攤好的雞蛋餅上。

12、稍微用力卷成卷。

13、撒上少許的番茄醬即可。

孜然牛肉炒米飯的做法

1、牛肉切薄片，放入檸檬片、姜片清洗血水去腥（重復(fù)清洗至無(wú)血水，取出檸檬片，姜片不用取出）把牛肉控干水分，可用手稍擠干水

2、控干水分的牛肉，放入2勺料酒、1勺蠔油、1勺味極鮮醬油（可用生抽代替）、2.5勺紅薯淀粉、鹽（根據(jù)個(gè)人口味）、孜然粉（根據(jù)個(gè)人口味）用筷子攪拌均勻（用手也行）腌制15分鐘

3、配料切好備用（蔥段、姜片、洋蔥絲、辣椒圈，芹菜段，蒜拍碎、香菜不切）

4、鍋內(nèi)放油（比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)）油燒冒煙后倒入腌制好的牛肉，大火翻炒至變色，盛出備用

5、鍋內(nèi)放油燒至冒煙倒入切好的全部配料小火炒出香味（這里我另外加了一點(diǎn)辣椒醬）

6、倒入剛才盛出的牛肉，加適量孜然粉（根據(jù)個(gè)人口味）大火翻炒2分鐘，關(guān)火放入洗好的香菜翻炒均勻，出鍋

小貼士

檸檬浸泡主要去腥，個(gè)人覺(jué)得血水洗的很干凈；洋蔥可以提鮮所以沒(méi)有放雞精；紅薯淀粉腌制可以讓肉更嫩（當(dāng)然土豆淀粉，玉米淀粉等等都可以）；配料根據(jù)個(gè)人口味添加

孜然牛肉米飯

1. 蔥、姜洗凈后切成末；

2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘；

3. 往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時(shí)倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

4. 鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；

5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開(kāi)后放入辣椒粉、孜然炒香；

6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤(pán)，撒上芝麻即可。

孜然牛肉飯圖片

食材：牛肉500克，植物油1湯勺，咖喱醬1勺，椰漿1勺，香茅3根，柑葉1小把，食鹽1小勺，白糖1小勺。

做法：1將咖喱醬、椰漿；柑葉洗干凈；香茅洗干凈，拍碎。

2牛肉洗干凈，切小塊，焯水備用

3加入咖喱醬，放入鹽，加入糖，拌勺腌制。

4鍋燒熱后，放入油，油熱后，放入香茅，炒到出香味，放入咖喱醬，翻炒，炒到出香味。

5放入腌制好的牛肉翻炒，加入椰漿。

6大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉，肉八成熟時(shí)，加入柑葉，燉至全熟，加鹽調(diào)味出鍋。

孜然牛肉燜飯

材料：：大米4杯、熟羊肉150克、胡蘿卜100克、洋蔥50克、紅棗8粒、紅燒醬油2湯匙、精鹽少許、清水適量、食用油2湯匙。

第1步：將胡蘿卜切丁、洋蔥切丁、紅棗8粒，“要想皮膚好，粥里放紅棗”，羊肉燜飯里放紅棗，營(yíng)養(yǎng)也更豐富了，吃好睡好，皮膚也會(huì)更紅潤(rùn)；

第2步：熟羊肉切丁，市場(chǎng)上有熟羊肉出售，價(jià)格比新鮮的更貴，用于燜飯可減少制作時(shí)間，有150克可以燜4杯大米了，4-5人管夠；新鮮的羊肉用冷水沖洗，冷水下鍋，去浮沫后用于燜飯，或直接炒制入鍋；

第3步：鍋中加入食用油，加入洋蔥丁炒出香味，加入胡蘿卜丁、羊肉、紅燒醬油炒勻；羊肉性溫，不需要用姜哦，如果需要給羊肉去膻，可以加一兩片白芷或是一根紅薯；胡蘿卜也有去膻去腥效果，且有營(yíng)養(yǎng)；

第4步：大米4杯，也可以用香米，香米更味美了，就地取材即可；將大米淘洗后，加入到鍋中炒勻即可；

第5步：將所有食材放到電飯鍋中，加入的清水有加到5杯米的位置，按各自所用的食材添加水量，胡蘿卜有一定水分，水量的位置可比平時(shí)煮飯少一些即可；