牛肉燴面圖

1.主料：牛腩肉（或用小牛肉）1斤 四川面條4兩

2.香料：草果6個(gè)、香砂5個(gè)、八角半把（約8個(gè)）、煙桂（食指長(zhǎng)度）3根、黃梔子3個(gè)（天然色素）、檳榔（干）2個(gè)、桂丁20個(gè)、花椒一把。

3.配料：蔥一整根 、姜一兩

4、調(diào)料

鹽5克、味精10克、白糖8克、雞精10克、牛肉香精5克、嫩肉粉2克（最好使用安多夫牌，如果沒有用其他的雜牌把克數(shù)增加到5克）、鮮味王5克、豆瓣醬（要買色紅油重的那種，一般在50元左右一箱或桶）80克、油3兩、高湯適量、料酒適量。

5.配菜：青菜、香菜

6.料油制作：豬油1斤、雞油一斤、蔥一節(jié)、姜少許、草果5個(gè)、煙桂3根、香葉10片、丁香8粒。把雞油和豬油用小火煉化后去油渣接著小火放入剩余料炸成褐色撈出油涼涼待用。

7、混合調(diào)料

取鹽一斤、味精和雞精各兩斤、十三香一小包（40克）充分混合一起待用

8、制作

先把牛肉切成比花生大點(diǎn)的丁，用嫩肉粉加少量料酒嫩化5分鐘。然后開水放入適量的料酒，把牛肉丁放入稍煮5分鐘撈出待用。

把油燒熱，蔥切成節(jié)，姜切片，放入油鍋小火慢慢炸，炸成褐色撈出不用。接著把所有香料在水里沖洗一下去除雜質(zhì)，然后放入油鍋內(nèi)也小火炸成褐色撈出不用。

這時(shí)料的香味已經(jīng)從油中出來，把豆瓣醬用刀剁細(xì)，放入油中，中火炒香炒紅至油成深紅色時(shí)放入牛肉翻炒兩下，下點(diǎn)料酒，然后把高湯加進(jìn)去。把鹽5克、味精10克、白糖8克、雞精10克、牛肉香精5克、鮮味王5克放入。小火熬至一個(gè)半小時(shí)牛肉軟爛為止。

在碗中放一勺（根據(jù)碗的大小和當(dāng)?shù)厝说目谖短暨x勺的大小）混合調(diào)料，一勺料油，加入高湯。

在火上開一鍋水，4兩面條下入煮熟，加入青菜攪拌一下?lián)瞥龇湃胪胫?，把做好的牛肉鹵澆一勺進(jìn)去（半勺牛肉半勺帶湯紅油），放香菜即可。

牛腩面的做法

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤

調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠

牛肉燴面圖片大全高清圖片

主料：

銀絲面300克，

牛肉150克，

土豆一個(gè)，

青椒四個(gè)，

輔料：

蔥適量，

姜適量，

蒜適量，

料酒兩湯匙，

生粉適量，

雞蛋一個(gè)，

郫縣豆瓣醬一湯匙，

鹽適量，

豆豉適量，

醋適量，

香油適量，

做法：

1.牛肉切薄片裝碗，加雞蛋一個(gè)，少量生粉，兩湯匙料酒，少許鹽拌勻，備用

2.土豆切絲泡水待用

3.青椒用刀拍一拍切三段，蔥姜蒜洗凈切末，蔥盛入小碗備用，姜蒜（留一半蒜燒青蒜）放入小碗加涼開水泡姜蒜水備用

4. 土豆水瀝干，鍋內(nèi)油燒熱，放青椒絲土豆絲翻炒，加適量鹽，加白醋，出鍋

5. 油燒熱，放蒜末爆香，放青椒，爆炒，加適量鹽，再放適量豆豉，炒香出鍋

6. 油燒熱，放一匙豆瓣炒出紅油，倒淹好的牛肉快速翻炒，炒熟出鍋

7.煮面，水燒開下入面條，面不要煮太熟，面條撈出，盛入瀝水籃，加入涼開水使面條冷卻，控干水份

8. 可以開始拌面了，依個(gè)人口味加鹽，醋，辣椒油，蔥花，姜蒜水，牛肉，土豆絲

牛肉面圖片大全高清圖片

就起個(gè)《鐵手牛肉面》顯示出不一般的味道和風(fēng)采

牛肉燴面圖片紅湯

食材原料

豬扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。

步驟1

將骨頭放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗.

步驟2

將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

步驟3

用大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酢?/p>

步驟4

撇去浮沫后，轉(zhuǎn)小火燉,然后倒入酒50克左右，燉兩小時(shí)即可。

牛肉燴面圖片碎肉

咖喱羊肉燴面面的制作方法如下

食材

帶骨羊肉500克，粉條50克，黃花菜20克。干海帶1片，香菜1把，咖喱2塊，自己喜歡的面適量，蠔油1勺，鹽1勺

步驟

1.

 粉條用水泡上，不用加熱，提前用涼水浸泡上就可以，泡軟就可以了。

2.

 干黃花菜涼水下鍋，燒開水后煮上3-5分鐘，這樣可以去除下黃花菜的苦味。

3.

 干海帶泡水泡軟后切成絲，然后下鍋焯水，去一下海帶絲表面的那層黏黏的膠質(zhì)，不然的話最后海帶絲一下鍋就會(huì)有種勾芡的效果，羊肉湯會(huì)變成羊肉漿糊。

4.

 香菜切成小段備用。

5.

 帶骨的羊肉涼水下鍋焯水，焯水后撈出，再加入沒過羊肉的清水煮至羊肉軟爛。使用高壓鍋比較高效，上氣后15分鐘羊肉就完全可以了，不用高壓鍋的話時(shí)間會(huì)比較久些。高壓鍋蓋蓋之前可以加入些鹽，不用高壓鍋的話在羊肉快熟透的時(shí)候加鹽，目的是為了讓羊肉稍微帶點(diǎn)咸味。

6.

 把煮好的羊肉撈出，很輕松的就能把骨頭剔除掉，羊肉備用。

7.

 這些剔下來的骨頭上邊還帶點(diǎn)碎肉，撒上些細(xì)鹽直接啃啃也是件很滿足的事情。

8.

 咖喱塊兩塊備用，如果不喜歡吃咖喱的話，不放咖喱也是完全可以的。咖喱羊肉燴面是一種比較老式的吃法，現(xiàn)在流行的燴面都是不加咖喱的。

9.

 面片準(zhǔn)備好，一會(huì)兒待羊湯調(diào)好味就可以拉成面條入鍋了。面片可以替換成任何自己喜歡的面條。

10.

 這是煮羊肉后的羊湯，這才是沒有任何添加劑的自然羊湯，顏色是奶白的，聞起來是羊肉的香味，外邊用添加劑勾兌出來的羊湯是沒法和自己煮的羊湯比的。

11.

 羊湯可以直接撒上香菜加點(diǎn)鹽喝起來，配上比較硬的燒餅就成了家庭版的羊肉泡饃。如果是用來做面的話，羊湯的濃度還是有些高，做出來的面稍微有點(diǎn)膩，可以往羊湯中加適量開水稀釋下。

12.

 加水后的羊湯燒開。

13.

 下入黃花菜。

14.

 下入海帶絲，如果海帶絲沒有焯下水的話，這個(gè)時(shí)候羊湯就會(huì)像被勾芡了一樣，口感不好。所以海帶絲還是提前用水煮一下比較好。

15.

 把羊湯再次煮沸，浮沫打撈干凈。

16.

 加一勺蠔油，根據(jù)自己的口味加入適量鹽調(diào)好味道。

17.

 喜歡吃咖喱的話，可以把咖喱放進(jìn)羊湯中化開。

18.

 待咖喱化開后就可以下面條了。

19.

 面條和泡軟的粉條同時(shí)入鍋，煮至面條八成熟就可以了，不然的話，面條容易nong。

20.

 煮好的面連同羊湯一起盛到碗里，放上煮好的羊肉，撒上香菜，喜歡吃辣的朋友再淋上些辣椒油，哎呀呀，噴香撲鼻的羊湯面就做好了。

21.

 誰都抵擋不了這樣純正羊湯面的誘惑啊。

牛肉燴面圖片

最簡(jiǎn)單的家常牛肉燴面做法是將牛肉切成薄片，姜蒜切末，大蔥切段備用，面條放入沸水中煮熟備用。在鍋中熱油，加入姜蒜末爆香，再加入牛肉薄片煸炒至變色，加入適量料酒、醬油、鹽、糖等調(diào)味料，翻炒均勻后加入水燒開，再加入大蔥段，燒至湯汁濃稠時(shí)即可將牛肉燴面盛出，撒上蔥花即可享用。以上做法簡(jiǎn)單易操作，原料也易獲得，不需要太多的烹飪技巧和時(shí)間，即可制作出一道口感豐富且美味的家常牛肉燴面。如果喜歡吃辣的口味，可以在燒牛肉時(shí)加入適量的辣椒粉或剁碎的辣椒段，增加口感的層次。此外，也可以根據(jù)個(gè)人口味加入蔬菜、豆腐等配料，讓味道更加豐富。