市場(chǎng)上牛肉怎么做牛扒的
可以，但看你的接受程度。首先，市面上的絕大多數(shù)牛排連鎖店、以及樓下所提到的超市冰柜里頭賣的牛排，大多都是用國(guó)產(chǎn)牛肉，也就是菜場(chǎng)平常吃的牛肉。黃牛、水牛。其次，國(guó)產(chǎn)牛肉有個(gè)致命缺點(diǎn)，品質(zhì)都很差。。無(wú)論你幾成熟，都咬不動(dòng)。想象下中國(guó)菜，牛肉不是燉爛就是切薄片。再者，那么市面上的那些超市冰柜貨，連鎖店的貨色為何很嫩呢？因?yàn)閲?guó)產(chǎn)肉＋大量XX酸鈉＋嫩肉粉。所以你無(wú)論怎么煎，換誰(shuí)來(lái)煎都很嫩。味道呢？用黑胡椒汁掩蓋。再看配料，醬油味精統(tǒng)統(tǒng)扯淡。最后，老外吃的靠譜牛排，其實(shí)90％靠的是牛肉本身品質(zhì)。并且很少會(huì)用那么喧賓奪主的黑胡椒汁。建議你考慮Wagyu BEEF或Angus BEEF。前者入口即化，后者奶香四溢，不是國(guó)產(chǎn)牛肉能比的。甚至不夸張的說(shuō)，可能你嘗到都會(huì)懷疑自己吃了那么多年的牛肉到底是個(gè)啥。這類牛肉可以某寶或者批發(fā)市場(chǎng)買，外頭吃的話一般就高檔的西餐廳了。
適合做牛扒的肉
自己做牛排時(shí)建議買牛里脊肉、牛小排或者牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨的部分，這部分的肉質(zhì)比較鮮嫩多汁，比較適合自己在家做牛排。不建議選擇活動(dòng)比較發(fā)達(dá)的部位。
若想要嫩度比較高的部位，建議選用牛脊部位的肉質(zhì)。若想要偏肥、肥瘦均衡的部位，建議選用牛外脊即牛的腰椎部位。若想要肉質(zhì)相對(duì)結(jié)實(shí)且肥肉偏多的部位，建議選用牛的前胸肋骨的部位。
市場(chǎng)買的牛肉怎么做牛排
自己買的牛肉是切不出牛排的，要買牛排才可以順著肋條切成段。
市場(chǎng)上牛肉怎么做牛扒的視頻
牛里脊500g ，去筋切3mm的片
步驟 2
切
步驟 3
水
步驟 4
堿
步驟 5
鹽
步驟 6
三者混合
步驟 7
加牛肉攪拌兩分鐘，使其吃水
步驟 8
加牛肉粉
步驟 9
加辣椒粉
步驟 10
手揉
步驟 11
加辣椒油
步驟 12
攪拌兩分鐘
步驟 13
倒入色拉油不用攪拌，直接封保鮮膜，冰箱冷藏20分鐘，冷藏后取出撒芝麻，就可以涮火鍋了。海底撈官網(wǎng)視頻的截圖，涮五分鐘就可以吃
扒牛肉怎么做?
扒牛肉條材料：牛肉500克。調(diào)料：蔥、姜、鹽、紹酒、大料、香 油、水淀粉各少許。做法：
1. 牛肉洗凈入沸水鍋中焯透，撈出控水。
2. 鍋內(nèi)加清水放入牛肉、蔥段、姜 片，大火燒沸后撇去浮沬，蓋上鍋蓋，用 小火燜煮3小時(shí)至熟，撈出晾涼。
3. 牛肉切細(xì)條，整齊碼入碗內(nèi)，加 醬油、鹽、紹酒、蔥段、姜片、大料及煮 牛肉的原湯，上蒸籠大火蒸20分鐘取出， 去大料、蔥姜，潷出湯汁，牛肉扣入平盤(pán) 內(nèi)。
4. 蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi)，加醬油燒 沸，用水淀粉勾芡，淋香油，燒在牛肉上 即可。功效：富含蛋白質(zhì)、鐵等，對(duì)胎兒生 長(zhǎng)發(fā)育及孕婦貧血調(diào)養(yǎng)大有裨益。
市場(chǎng)上牛肉怎么做牛扒的圖片
主料:牛排100g，西蘭花10g，雞蛋1個(gè)，圣女果1個(gè)；
輔料：黃油6g，黑胡椒醬4g，鹽1g
做法：
1、鍋里倒黃油；
2、黃油煎至融化后，加入自然解凍的牛排；
3、煎到2面都成熟之后，加上黑胡椒醬；
4、西蘭花用開(kāi)水焯熟，牛排出鍋之后，灑上一點(diǎn)點(diǎn)鹽；
5、在鍋里煎雞蛋，灑一點(diǎn)點(diǎn)鹽；
6、最后就可以起鍋擺盤(pán)了。
新鮮的牛扒怎么做
用料
牛肉 1.5斤
牛排調(diào)味醬 適量
雞蛋清 1個(gè)
玉米淀粉 適量
堿（食用小蘇打） 適量
橄欖油 適量
牙簽（或尖頭） 2根
做法步驟
步驟 1
牛肉（此為里脊）切成小拇指厚度～刀背脊豎向+橫向剁一剁，再用牙簽扎一扎！斷筋肉松，易腌透和煎熟～? ??牙簽注意別折在肉里！ ??我是誤加了食用小蘇打（堿），網(wǎng)上講堿斷組織，使其肉嫩。所以如果你要嘗試，在此步驟后加入適量食用小蘇打，腌制片刻～然后腌制前，一定要清水洗凈，否則肉苦！ ??水洗肉肯定使其肉汁減少，但堿一定要洗，望知！
步驟 2
家中的牛排調(diào)味醬?，主要成分：蒜末?，黑胡椒粒，濃縮番茄醬?，鹽，白砂糖等。如果家中沒(méi)有調(diào)味醬，適量加入上述成分，味道應(yīng)該也不錯(cuò)?！
步驟 3
我一共切了10片牛排?！倒入調(diào)味醬，玉米?淀粉，雞蛋?清，抓勻！最后倒入橄欖油，再次抓勻腌制！
步驟 4
吃不完的裝袋放入冰箱，盡快解決！
步驟 5
小火煎至兩面成熟！肉嫩！如果冷凍后的牛排，解凍后煎時(shí)，注意水遇油會(huì)嘣～?
牛扒用什么肉
1、先講牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調(diào)方式。 2、 牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。 3、 帶骨沙朗：牛的肋脊部。運(yùn)動(dòng)量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當(dāng)適宜。 4、沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。 丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
菜品特色： 1、英文STEAK一詞是牛扒的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見(jiàn)的有以下四種: 2、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。 3、RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。
普通牛肉能做牛扒嗎
菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）
是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。
西冷牛排，沙朗牛排（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。
T骨牛排
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
擴(kuò)展資料：
黑椒牛排做法
用料
牛排、鹽、黑胡椒粉、油、黃油、紅酒。
1.超市里買好一點(diǎn)的牛排，注意不要買腿肉或腱子。推薦眼肉，肥一點(diǎn)的好吃。初學(xué)者也不要買T骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國(guó)這邊5刀一磅的已經(jīng)很好了，10刀的可以熟練后再買。
2.拿刀背把牛肉斷筋，隨便敲就好了，這步不是重點(diǎn)，敲薄了容易熟，而且感覺(jué)更大。
3.腌制：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小時(shí)或以上。腌制后的牛排，表面油光發(fā)亮，可以入鍋了。
4.一面煎完換一面，翻一次就夠了，不用翻來(lái)翻去。時(shí)間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻。
市場(chǎng)上牛肉怎么做牛扒的好吃
菜場(chǎng)買的牛肉是能做牛排的，具體做法如下：
用料：牛排150g、黃油25g、小土豆200g、洋蔥半個(gè)、雞蛋1-2g、西蘭花100g
1、首先先把土豆洗干凈，再去皮，也可以不去。
2、放在小鍋里，加水，再放一勺鹽，煮到八分熟撈出。
3、西蘭花用開(kāi)水燙五分鐘，然后倒掉熱水，冷水浸泡5分鐘降溫。這樣西蘭花顏色會(huì)比較漂亮，也很清脆爽口。
4、然后把洋蔥洗干凈，再用刀切好，放在一旁待用。
5、接下來(lái)準(zhǔn)備好黃油、牛排、蔬菜和雞蛋（食材盡量挑選新鮮的）。
6、把電火鍋的開(kāi)關(guān)開(kāi)到中大火，一開(kāi)始不要開(kāi)到最大。
7、防止溫度太高后面黃油很快就糊掉，放入黃油，黃油開(kāi)始迅速融化。
8、然后再放入牛排和切好的洋蔥，開(kāi)中大火開(kāi)始煎。
9、打入一個(gè)或者兩個(gè)雞蛋，然后把牛排翻面，放入煮好的土豆和西蘭花。
10、最后撒上細(xì)鹽和黑胡椒碎即可開(kāi)吃（牛排煎好需要立馬取出吃，不然鍋內(nèi)余溫會(huì)吸干牛排水份，牛排就不嫩了）。
