醬牛毽子肉的家常做法

1、材料準(zhǔn)備：八角10克，五香粉15克，花椒5克，姜30克，丁香2克，鹽15克，桂皮5克，小茴香3克，陳皮4克，香葉2克，蔥50克，甘草5克，醬油30克，料酒30克，糖10克，牛胸肉1500克。

2、將牛肉洗凈，切成大塊后備用，取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，制成香料包備用，蔥切大點(diǎn)的段，姜拍破備用。

3、鍋中加清水，加入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用，鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

4、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)，變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火，將牛肉取出切成薄片即可食用。

涼拌牛毽子肉

答：剁牛肉涼拌做法：

用料：

牛腱子 2粒

鹵牛肉調(diào)料： 八角，生姜大蔥。

生抽、老抽、鹽、南姜、蒜頭、料酒、八角、桂皮、香葉、元妥子、冰糖、水 適量

蒜瓣兒 3瓣

芝麻油、醬油、辣椒醬 適量

小米椒 1個(gè)。

做法步驟：

1、盒馬生鮮買(mǎi)的牛腱子肉，到家后先用冷水泡一個(gè)小時(shí)。血水出來(lái)以后，洗干凈，用料酒生姜蔥煮一下，再次把血水瀝干，再加上八角香葉等煮熟，大概40分鐘。

2、拿了一塊不大不小的，拿出來(lái)冷卻，我直接把它放到冰箱里。

3、在準(zhǔn)備一點(diǎn)配料，我用的黃瓜一個(gè)小米椒，大蒜和小蔥。

4、黃瓜切好

5、冷卻好的牛肉切成薄片。

6、做調(diào)料：蠔油，生抽，糖，白芝麻，孜然粉，醋，麻油，小米椒，大蒜和小蔥。也可以放一些香菜。攪拌均勻后備用。

7、把黃瓜和牛肉放在一起。

8、做好的調(diào)料倒進(jìn)去攪拌均勻。

鹵牛肉毽子怎么做

阿米鹵牛腱子肉的詳細(xì)做法

原料：牛腱子肉、干辣椒、桂皮、香葉、草果、老姜、料酒、冰糖、老抽、花椒、胡椒籽。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)確好食材。

第2步、將所有材料清洗加水，加油在湯鍋里煮半小時(shí)左右。

第3步、牛腱子肉洗凈切成塊。

第4步、湯料煮半小時(shí)后加入牛腱肉，中小火煮一小時(shí)。

第5步、關(guān)火燜鍋半小時(shí)后再撈出，湯燒開(kāi)放涼下次可以再用。

第6步、放冰箱冷藏保存，吃的時(shí)候再切片。

第7步、這個(gè)是冷藏二天了再切片，還可以把湯汁加熱淋在肉上食用。

小貼士：

1，湯料先煲半小時(shí)再鹵牛肉好入味。2，料可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇加減。3，湯料開(kāi)火燒開(kāi)收好，下次還可以鹵，藕片，雞爪，雞翅等等。4，下次鹵記得加點(diǎn)鹽。

毽子牛肉怎么醬

1000克牛腱洗凈，放入鍋中，冷水沒(méi)過(guò)牛肉。

步驟 3

牛肉汆水，去血水和雜質(zhì)。

鍋中水沸騰后，牛肉也已變色，即關(guān)火。

步驟 4

用溫水洗凈，瀝干待用。

步驟 5

準(zhǔn)備一口大鍋，加入3500ml冷水，肉和水的比例約1:3.5。

讓牛腱充分淹沒(méi)在水中，加入所有香料、白酒、大蔥、姜粉、生抽、鹽、糖等。

攪拌均勻，開(kāi)大火蓋上鍋蓋開(kāi)始耐心燜煮。

步驟 6

煮了30分鐘后，將牛肉翻面，讓其均勻入味。

調(diào)到中火繼續(xù)煮，隔20分鐘再翻面。

步驟 7

累計(jì)煮了約2小時(shí)后，牛腱已完全入味，用筷子戳牛筋、牛肉的位置，判斷肉質(zhì)是否已酥爛，若輕松戳入說(shuō)明可收汁出鍋。

步驟 8

撈出裝盤(pán)冷卻，把鍋中剩余的牛肉湯汁過(guò)濾留出，可做蘸醬或做拌面。

步驟 9

冷卻后的牛腱放入冰箱冷藏冰鎮(zhèn)1小時(shí)，使肉質(zhì)收緊，更有嚼勁。

步驟 10

切薄片裝盤(pán)，香菜點(diǎn)綴。

冷菜十三香牛腱就這樣完成了。

醬牛毽子肉的做法最正宗的做法

食材

牛腱子38斤

老湯每次醬肉后留1份冷凍保存

老抽2勺

料酒多放

冰糖，鹽冰糖1把，鹽4勺

干黃醬100g

花椒，大料，香葉，桂皮若干

草果，肉蔻，丁香，小茴香若干

陳皮，沙姜，干辣椒若干

蔥頭，姜蔥頭2個(gè)，姜2塊

步驟

1. 準(zhǔn)備牛腱子8斤（小金錢(qián)腱子最好），清洗改刀切小塊。

2. 老湯，每次醬肉后留的，冰箱冷凍，下次醬肉時(shí)候放入味道還不錯(cuò)。

3. 清水焯水去腥

4. 焯水后洗去血沫子。

5. 調(diào)料品用料包包裹一下，每次醬肉因?yàn)橛欣蠝?，就調(diào)一下味就行，一般顏色用老抽和干黃醬調(diào)，鹽就放4勺。

6. 醬肉的湯調(diào)好味以后放牛腱子和調(diào)料料包

7. 大火燉1個(gè)半小時(shí)，關(guān)火燜1小時(shí)。

8. 醬貨出鍋，香香噠！一般放冰箱冷藏后好切片，另外一次做好多，吃不完冰箱冷凍保存，吃得時(shí)候提前拿出來(lái)，佐餐必備之佳肴。

小貼士

1，喜歡吃筋多一點(diǎn)的選金錢(qián)腱俗稱小牛腱子，因?yàn)樗慕Y(jié)構(gòu)是筋里有肉，1層筋1層肉，口感勁道。

2，醬牛肉去腥有竅門(mén)，一是提前冷水泡，二是焯水去血末子，三是焯水后清洗。

3，好味道離不開(kāi)老湯，每次醬肉后留一點(diǎn)老湯冰箱冷凍保存，以便下次用。

4，要想大塊的醬肉入味，關(guān)火時(shí)候不撈出來(lái)，浸泡在湯里一段時(shí)間，味道就會(huì)滲透進(jìn)去。

5，醬肉做多了，冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候提前拿出來(lái)就如同新做的一般。

牛肉腱子怎么做最好吃

一、紅燒牛腱子

食材：牛腱子，蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃酒、醬油、糖、水、味精。

1、牛腱子買(mǎi)來(lái)洗干凈，切成塊，放到冷水里煮。

2、水開(kāi)了燒5分鐘，撈出，再用水沖干凈。

3、 鍋里加點(diǎn)油，放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉。炒一下，再放入牛腱子肉炒。

4、然后再加上黃酒、醬油、糖、水。

5、燒開(kāi)了放高壓鍋里響起25分鐘左右，再放到鍋里燒個(gè)10分鐘。

6、加點(diǎn)味精，收濃湯汁，即可。

醬牛毽子肉的家常做法竅門(mén)

牛腱子肉做醬牛肉制作過(guò)程：

1，冷水浸泡。牛肉洗凈后用冷水浸泡4個(gè)小時(shí)，把淤血慢慢泡出來(lái)，期間換幾次水。

2，準(zhǔn)備香料。各種香料備齊，蔥洗凈切段，姜切薄片，備用。

3，焯水。牛肉冷水下鍋，倒花雕焯3分鐘撈出，再換冷水下鍋，放入香料大火煮開(kāi)。

4，加調(diào)料。煮開(kāi)后加所有調(diào)料，注意醬油不要一次倒，要一點(diǎn)一點(diǎn)分次倒入。

5，小火慢燉。水再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋子慢燉2至3小時(shí)，筷子扎透就熟了，關(guān)火。

6，泡醬汁。醬好的牛肉不要馬上撈出來(lái)，要泡在湯里自然放涼更入味。

7，撈出瀝水。泡過(guò)醬汁的牛肉撈出瀝水，并等待自然風(fēng)干，再放進(jìn)冰箱定型。

8，切薄片。逆肉絲纖維方向切成薄片裝盤(pán)?？筛鶕?jù)自己口味搭配辣椒油、醬汁等蘸料。

醬牛肉毽子的做法圖片

用料

牛腱 一塊姜 適量大蒜 適量瓣香葉 適量八角 適量桂皮 一小塊草角 適量花椒 適量冰糖 適量料酒 適量生抽 適量耗油 適量老抽 適量海鮮醬 適量柱侯醬 適量白米醋 適量

做法步驟

步驟 1

1.各種醬料，調(diào)味料，香料的準(zhǔn)備，當(dāng)然少不了主角牛腱。 

2.生的牛腱，洗干凈后下鍋飛水至牛腱血水干凈后撈出洗凈。

步驟 2

爆香香料：依次把大蒜，生姜，桂皮，香葉，八角，草角，花椒到鍋里爆炒出香味。

步驟 3

加入調(diào)味料：把香料爆香后加入料酒，生抽，老抽，耗油，柱侯醬，海鮮醬，冰糖。

步驟 4

調(diào)煮好鹵汁，把飛過(guò)水的牛腱放進(jìn)窩里小火慢燉，約燉1.5小時(shí)。

步驟 5

燉煮好的牛腱子，需要放了冰箱冷卻，可以使肉質(zhì)更加緊實(shí)。

步驟 6

等牛腱子冷卻后，可以從冰箱拿出來(lái)切片擺盤(pán)即可。

步驟 7

1.喜歡鹵水的也可以加雞蛋一起鹵。 2.涼拌牛肉的配醬：可以根據(jù)自己口味調(diào)制，喜歡吃原味的可以不加。我個(gè)人比較喜歡用，麻油，辣醬，油潑的涼拌，再加點(diǎn)香菜，是道不錯(cuò)的硬菜。

醬驢毽子肉的做法

五香醬驢肉

主料

驢肋肉，1000克

輔料

調(diào)料醬油，200克

甜面醬，30克

精鹽，5克

白糖，7克

蔥段，10克

姜片，10克

鮮湯，2000克

做法：

1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開(kāi)煮20分鐘即成醬湯。

3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。

4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。

五香驢肉蒸餃

主料

驢肉、適量

輔料

芹菜、一小把

蔥、一小段

油、適量

麻油、適量

鹽，適量

做法：

1、燒開(kāi)水后，準(zhǔn)備好面，在面里加入一點(diǎn)鹽，讓面更勁道。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪。等面盆里都是大雪花片的時(shí)候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團(tuán)。揉面的時(shí)候，還是要小心點(diǎn)燙。再下來(lái)就是醒上半個(gè)小時(shí)。

2、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。

3、搟皮，接下來(lái)是包餃子，將包好的餃子整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。

醬牛毽子肉的家常做法視頻

好吃。

川哥哥燒椒醬是我家常備的拌飯醬，滿滿的辣椒肉，很大塊，能看到二荊條上的虎皮斑紋，吃起來(lái)很水嫩，不油，反而是天然清香，不是很辣，想要辣一些的話，可以試試川哥哥燒椒醬，融合了兩種辣椒，辣椒吃著有些脆，很有嚼勁，也辣的過(guò)癮，是正宗地道的川味

川哥哥燒椒醬可以通過(guò)電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)，川哥哥燒椒醬成立以來(lái)他們?cè)诳焓中〉昕梢灾苯影凑真溄酉聠?，下單后極速發(fā)貨，以可以到他們生產(chǎn)地購(gòu)買(mǎi)，他們成立了專賣(mài)店，可以直接去選購(gòu)，挺好吃的！

醬牛毽子肉的家常做法大全

1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。沒(méi)有打粉機(jī)的朋友，請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來(lái)源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開(kāi)、把醬料攪化。

6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水，牛肉也要開(kāi)水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒(méi)過(guò)牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開(kāi)鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香

8.沒(méi)有血沫溢出來(lái)以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。

這個(gè)時(shí)候關(guān)火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的“第三泡”——讓醬香味直達(dá)深處。

10.醬香紅潤(rùn)、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎么切都不散。