牛肉毽子熟食怎么調(diào)好吃

把牛腱子肉放在清水里浸泡至少1.5小時(shí)，泡去血水，清洗干凈，備用。因?yàn)橛秒妷毫﹀仧?，不方便焯水，所以盡可能地減少血水。

準(zhǔn)備好配料：把蔥打成結(jié)，再準(zhǔn)備好適量的姜、花椒、草果、蒜、香葉、桂皮。加的料不要多，以影響牛腱子肉原來的香鮮味。

把牛腱子肉分成幾大塊，放入電壓力鍋中，這樣不用放太多的水，肉就能浸在水中，煲出來的牛肉湯才會(huì)濃郁。

加入適量的水，剛把肉浸在水中即可，把準(zhǔn)備好的調(diào)料都加進(jìn)去，也可以用紗布袋裝好加入，這樣喝湯的時(shí)候方便。再加入適量的老抽和鹽，按下煲湯鍵，浮子一升上來時(shí)，短暫出氣，就已經(jīng)滿屋飄香了。

待浮子落下去時(shí)，開蓋，香味更是撲鼻，用筷子扎一下，已經(jīng)很軟爛了，湯汁也是濃濃的。

撈出一塊，切成薄片就禁不住要吃了，擺入盤子里，澆上點(diǎn)牛肉湯汁，這樣就可以直接食用了，已經(jīng)很香了，也可以醮上點(diǎn)辣椒醬吃。也可以煮上一碗面條，倒上鹵子，切上兩塊牛肉，美味無比。真的是比菜場里賣的鹵牛肉好吃多了。

牛肉毽子熟食怎么調(diào)好吃竅門

1、食材：牛腱子肉2斤、優(yōu)質(zhì)黃豆醬油200克、塑料薄膜1塊、甜面醬110克、洋蔥45克、生姜30克、豆腐乳20克。

2、首先肥牛腱子肉放入盆中用涼水泡上3個(gè)小時(shí)以上，這樣能夠把肉中的血腥味和 血水除去。

3、涼水泡好后把水倒凈，把黃豆醬油倒入盆中浸泡，把肉可以在盆中翻一下，讓肉周邊都沾上醬油。

4、用塑料薄膜把放有醬油泡著牛腱子肉的盆蓋好封閉嚴(yán)，然后放到隱涼的地方，如果外部環(huán)境溫度高就放入冰箱冷藏柜，時(shí)間上10個(gè)小時(shí)就行。

5、打開塑料薄膜取出泡好的牛肉和醬油一起放入鍋中，加涼水超過牛肉3公分左右。

6、用火加熱至水開，用網(wǎng)勺把沫瀝去，放入花椒、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、山楂、干辣椒。

7、放入甜面醬，這是做醬牛肉的第二醬，然后再放入洋蔥和生姜，再放放入豆腐乳，這是醬牛肉的第三醬，再可根據(jù)個(gè)人口味放入適量的鹽。

8、小火燉2個(gè)小時(shí)另15分鐘，然后關(guān)火悶至溫度變涼，這時(shí)候即可撈出食用，如果想讓味道更好，可在陰涼處放上10個(gè)小時(shí)再撈出，吃起來會(huì)更美。

牛肉腱子怎么做最好吃

1、食材：金錢腱子1只、茴香6個(gè)、香葉3片、花雕酒少許、姜片3片、生抽1.5湯勺、老抽0.5湯勺、啤酒1.5湯勺。

2、先處理腱子肉，將多余的油脂、筋、雜肉剔除。這樣出鍋切片裝盤比較漂亮。為了入味，將腱子切成三段。

3、出血水。鍋中水煮沸后，放入姜片、花雕酒，最后放入牛腱子，用漏勺翻幾下，牛肉收緊、表面變成白色即可。切記不要時(shí)間過長，牛肉容易老。出水后將牛肉用涼水沖一下沖去表面的沫沫。

4、準(zhǔn)備好茴香、香葉，少許胡椒。其他香料如有也可以放。

5、將牛腱子、生抽、老抽、香料、啤酒一起放入紫砂煲，這里放啤酒燒，肉會(huì)比較嫩。放入調(diào)味料后可以用筷子嘗一下，根據(jù)自家的口味可以加，一般出鍋味道比此時(shí)嘗的要重一些。

6、將煲調(diào)到燉肉模式即可，燒的過程中翻幾次。

7、出鍋冷透，如果想儲存，在冷透后用保鮮膜包好放進(jìn)冰箱就可以了。

8、冷透后切片裝盤。

醬牛毽子肉的家常做法

用料

牛腱 2000克

生抽 500克

桂皮 1塊

八角 3個(gè)

香葉 3片

花椒 10粒

干辣椒 50克

冰糖 10克

姜 5片

蔥 1根

甜面醬 50克

黃豆醬 50克

高度白酒 30克

做法步驟

步驟 1

將牛腱子浸泡一晚，去除血水，控干水（廚房紙蘸干水分）

步驟 2

備好佐料

步驟 3

鍋內(nèi)倒入500克生抽和調(diào)料燒開煮5分鐘后關(guān)火放涼。

步驟 4

牛腱子瀝干水分后加入甜面醬和黃豆醬以及生姜片和蔥段

步驟 5

倒入放涼的生抽佐料汁用手充分?jǐn)嚢杈鶆?/p>

步驟 6

加入少量高度白酒密封腌制一天，中間翻動(dòng)兩次，讓醬汁腌透牛腱子

步驟 7

腌制一天后醬汁和牛腱子倒入鍋中，加水莫過牛肉大火燒開

步驟 8

轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)（中間翻動(dòng)兩次）筷子能插進(jìn)肉里關(guān)火悶半小時(shí)。

步驟 9

放涼后用保鮮膜包裹起來放冰箱冷藏室，吃的時(shí)候切片裝盤即可。

牛肉毽子怎么做好吃

1.先把牛腱子洗干凈，然后加涼水上火煮開。

2.大蔥切段，老姜切片。

3.按順序桂皮、陳皮、小丁香、白蔻、花椒、八角、小茴香、香葉、草果、肉蔻。大顆粒的香料可先用刀拍散，更易散發(fā)味道。

4.快煮開時(shí)會(huì)出血沫子，用漏勺撇出去。

5.撇干凈浮沫后，加入除鹽以外的所有調(diào)料。

6.加完調(diào)料后大開一兩分鐘，蓋蓋兒，改小火慢燉。大概需要2個(gè)小時(shí)，用筷子扎一下，如果可以扎透，就可以加鹽了。

7.加完鹽，再燉上半個(gè)小時(shí)就差不多熟了。這時(shí)關(guān)火，不要急著撈出來，最好泡上一夜。第二天早上，再次開火煮開，開鍋后把肉撈出來晾涼后裝保鮮袋放冰箱冷藏八個(gè)小時(shí)以上，就可以切片了。

醬牛肉毽子的制作方法

1?：牛腱子泡水 出血水，泡兩三個(gè)小時(shí)最好，一個(gè)小時(shí)換一次水，用手按壓一下可以助于出血水。

2?：涼水放入牛腱子，然后到入料酒兩瓶蓋差不多，放入三塊蔥花和四片帶皮的姜，開火煮開，煮出血沫，各個(gè)面都煮到，翻一下，然后撈出，我沒洗，我怕涼水把肉沖硬了。

3?：起鍋倒油，比平常炒菜多一些的量，放入醬牛肉料包一袋，再放入一湯匙豆瓣醬 蔥 姜 蒜 煸炒之下，倒入醬油兩湯匙，味極鮮兩湯匙，一勺鹽，然后加水，大約半鍋水。燒熱不用開。

4?：把煮好清理好的牛腱子放進(jìn)電壓力鍋，等3中的湯燒好了直接把湯倒進(jìn)電壓力鍋內(nèi)，沒有沒過來就再加些涼水，這個(gè)時(shí)候從邊上倒水，別直接倒在肉上會(huì)硬。

5?：有個(gè)豆蹄筋的按鍵，按一下，高壓30分鐘左右。

6?：壓力放完以后，用筷子插一下能插透就可以了，然后用 開蓋煮 這個(gè)按鍵收一下湯。

7?：然后泡在湯里，蓋蓋子放在冰箱里，冷藏一夜，第二天吃風(fēng)味更佳。

煮牛肉毽子的方法

1、牛腱子1000g，菜籽油適量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈適量，醬油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1個(gè)，雞精1勺，小蔥適量，蒜25g，干辣椒10g，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，香菜適量。

2、制作流程：先將牛腱子洗凈放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗干凈。將氽過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。準(zhǔn)備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊。

3、炒鍋里到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時(shí)先放入豆瓣炒香然后將以上輔料倒入翻炒。炒香輔料后到入牛腱子肉繼續(xù)翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒干水氣、變色。

4、將番茄切成片（可不去皮）。將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內(nèi)，加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開計(jì)時(shí)30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時(shí)間要更長些。

5、根據(jù)自己的喜好，還可在牛肉燒好后再煮進(jìn)白蘿卜或筍子等一切自己喜歡的東東，撒上蔥末、香菜即可。

燉牛毽子肉

一般用高壓鍋燉的話要30分鐘左右。

材料:

牛腱子肉,姜,蔥白1段,料酒,桂皮,砂仁,豆蔻,小茴香,草果,香葉,八角,老抽,生抽,冰糖,面豉醬

做法

首先準(zhǔn)備牛腱子肉,洗干凈之后,放在涼水鍋中煮開,放拍散的姜、一段蔥白,一點(diǎn)料酒,一起煮個(gè)大概15分鐘,除一下血沫和腥膻味。

煮好了之后再用水沖洗干凈。

另一個(gè)沙鍋中,用紗布包好桂皮、香葉、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮開,再放入老抽、生抽、冰糖、面豉醬。

然后把牛腱子肉放進(jìn)鍋中,大火煮開后,煮10分鐘,然后換小火燉一個(gè)小時(shí)。

然后自然放涼,牛腱子肉在鍋中泡一夜。