簡單的鹵牛肉做法

主料

牛腱子2塊

牛骨1塊

輔料

大蔥1根

姜4片

紅蔥頭3.4顆

香菜梗1根

八角2顆

花椒1勺

桂皮2片

香葉2片

小茴香1勺

草果1個

羅漢果1個

調料

黃酒半杯50g

生抽一杯150g

鹽1.2勺

1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出來，洗干凈。

2. 牛骨全部冷水下鍋，煮沸后撈出，沖洗表面的雜質干凈。

3. 沖洗好的牛骨放入鍋內加滿水煮至沸騰，撇去浮沫，轉小火熬2個小時，過濾雜質，一鍋香濃的牛骨高湯就好了。

4. 洗好的牛肉冷水下鍋，煮沸后再煮5分鐘左右，煮好后撈出備用。

5. 草果拍裂去籽，連同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到無油無水的鍋里開小火炒，聞到香味就可以關火了， 把香料全部放到到料袋里面。

6. 鍋燒熱油，把姜、大蔥、都煸炒出香味，放半杯黃酒，一杯生抽大火燒開，再倒入準備好的牛骨湯。

7. 把焯好的牛肉放入鹵水中，再放入香料包加入適量的鹽（食鹽按食材的多少適量來加），蓋上蓋，小火燉90分鐘。

8. 把燉好的的牛肉撈出，過濾掉鹵水里的雜質，撇掉鹵水上的浮油，再把牛肉放在鹵水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。

家常鹵牛肉的簡單做法

食材

牛腱子肉-------800g

花椒-------1小勺

香葉-------1個

桂皮-------1小勺

八角-------1個

大蔥-------2根

冰糖-------50g

老抽-------2勺

姜-------1塊

鹽-------50g

油-------適量

做法

1、牛腱子洗凈，整個放入冷水鍋中焯水，煮至變色后撈出，放涼水中浸泡（過涼能使肉質更緊實）。

2、鍋洗凈后倒入少許油，放40克冰糖，開小火炒糖色，炒約60秒，至冰糖融化、變焦糖色略微有小氣泡（切記炒糖色一定要開小火，并不停翻炒，否則容易炒糊，如果冰糖是一整塊的，可先用刀拍碎）。

3、立即倒入開水（約300毫升），燒開熬成糖水，備用（糖水較老抽而言，能使鹵牛肉上色更好看，且冷卻后牛肉不會發(fā)黑）。

4、焯水后的牛腱子放入高壓鍋，倒入沒過食材的開水，放入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、蔥段、10克冰糖。

5、倒入糖水、老抽、鹽，攪拌均勻。

6、高壓鍋加蓋，大火燒開，上汽后轉小火，煮約25分鐘，放汽開蓋（高壓鍋揭蓋前一定要放汽，沒有高壓鍋用普通鍋加蓋小火慢燉約2小時，至用筷子輕易戳透牛肉即可）。

7、敲重點：取出牛腱子，放涼后冷藏一夜（煮好后的牛肉立即取出，放在鍋里泡久了肉會過于軟爛，冷藏一夜更容易切片，吃起來口感也更佳）。

簡單的鹵牛肉做法竅門

1、選牛肉

鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。

有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，并且腱子肉切開擺盤會更加的美觀，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比較多的，所以會有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來的鹵牛肉沒有腥味。

所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個小時，將牛肉中的血水泡出來。

浸泡的時候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說明浸泡好了。

3、焯水

牛肉還有比較多的雜質，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的時候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長時間，更好地焯出雜質。

燉煮的時候要不斷地翻轉牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來的雜質和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會更好，等水開之后，燉煮3分鐘就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會香味十足。

我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調配成鹵料。

將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。

把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調味品，開始燜煮牛肉。

5、燜牛肉

煮牛肉的時候，不同的鍋，燜牛肉時放的水量是不同的。

我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時間太長，變得軟爛。

如果是普通的鍋，在煮牛肉時一定要加滿水，因為普通的鍋燉牛肉時需要燉煮1個小時。

先大火燒開水之后，用小火鹵1個小時，這一時間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會燒干鍋。

所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會更加入味。

如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個小時，如果時間充足可以浸泡一個晚上，這樣鹵牛肉才會更加入味

鹵牛肉的做法最正宗的做法

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時候要調小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。

4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經成熟了，可以關火浸泡了 。

鹵牛肉的做法大全竅門

主料：牛腱子肉1500克。

香料：桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個。

制作步驟：

1、將牛腱子肉切剔除筋膜，切大塊，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒，再加入適量料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水10-15分鐘，撈出，沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，放入冰糖50克，小火炒至完全溶解，注意觀察，待由糖液變?yōu)槊芗∨荩?/p>

再變?yōu)槊芗笈葸^后呈現棕紅色時加入適量開水（大約2500克），然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包，然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個，最后放入焯好水的牛肉，再加入高度白酒30克，燒開后，小火鹵制1.5小時關火浸泡1小時左右，取出，待完全涼透后即可切片食用。

最簡單的鹵牛肉做法

用料：

牛腱子1500克，冰糖兩塊，生姜1塊

小蔥白或大蔥1段，茴香1小把，

花椒1小把，桂皮2小塊，八角3-4個

陳皮1塊，甘草4-5個，白果2個，鹽適量

生抽適量，白酒2湯勺，芝麻油適量

1，生姜切片，蔥白洗凈，冰糖要1大1小.

有紗布袋的可以準備一個紗布袋兒，把正方形盤子里面的材料裝一起，蔥白.茴香.花椒..備用！

2，鍋里燒水，把步驟1的材料，除生姜和大的那塊冰糖留下，其它全部放入鍋中.

3，蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘..

4，煮鹵水的時候，可以處理牛腱子了，切成大塊，另取一個鍋，鍋里放冷水，能蓋過牛腱子，再放一半的生姜.

5，煮開后，再煮5分鐘..撈出用清水沖洗干凈，浸泡涼透..撈出瀝干水.

6，鍋中倒入油，把之前留下的那大塊冰糖放入，小火加熱至融化，變色..起泡，等這大泡變小泡時，迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色.

7，炒好了糖色的牛肉，把剩下的生姜放入翻炒

8，倒入白酒，蓋上鍋蓋燜10秒左右.

9，開蓋后放生抽，翻炒均勻.

10，把牛肉全部倒入鹵水鍋中..

11，水開后，轉小火，蓋上鍋蓋，開始煮吧..

12，煮半小時后，要經常注意撈出看看，

發(fā)現筷子能很難扎進去時，放入鹽，繼續(xù)煮.

13，筷子能比較輕松扎進去時，關火，放芝麻油，如果吃雞精的，可以放雞精！

14，放入湯中浸泡3小時以上.

再撈出瀝干水分，晾干，切片，裝盤..

自家簡單鹵牛肉的做法

鹵牛肉的做法 1.牛肉洗凈自制鹵牛肉的做法步驟22.鍋內加水燒開自制鹵牛肉的做法步驟33.放牛肉焯一下自制鹵牛肉的做法步驟44.準備好中草藥鹵料自制鹵牛肉的做法步驟55.鍋內放少量油，放適量白糖炒至變紅起泡自制鹵牛肉的做法步驟66.倒進裝有鹵料并焯好水的鹵牛肉罐中自制鹵牛肉的做法步驟77.放適量的鹽自制鹵牛肉的做法步驟88.加適量的純凈水自制鹵牛肉的做法步驟99.加適量冰油煮至牛肉變軟用筷子能插動即著火并泡一晚自制鹵牛肉的做法步驟1010.牛肉取出切片即可自制鹵牛肉的做法步驟1111.用小蔥、冰油、香油、蒜蓉制作調料