牛肉涼菜做法大全竅門

麻辣涼拌鮮香牛肉

一、用料

醬牛肉200克

小米辣1顆

蔥花少許

姜末少許

白芝麻一小撮

生抽約10克

食用油約15克

鹽約3克

糖約4克

花椒約8粒

香菜幾根

二、操作步驟

步驟 1

取適量醬牛肉切片裝盤，切薄一些。

步驟 2

蔥、姜、蒜、小米辣切成碎末，放入小碗，并加入適量糖、鹽、花椒。

步驟 3

食用油燒熱，趁熱倒入之前的調(diào)料碗。之后加生抽。

步驟 4

因?yàn)閷儆跊霾?，如果還有其他熱菜建議料碗擱置一會，可以讓蔥姜花椒及調(diào)料的味道可以完全融入油中（十分鐘就好）。

步驟 5

最后將碗里的調(diào)料倒在切好的牛肉上，頂上撒白芝麻，香菜裝飾。

麻辣牛肉涼菜做法大全

涼拌牛肉麻辣肉片正宗做法：

原料：熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，醬油30克，味精1克，花椒粉2克，蔥15克。  

1、將熟牛肉切成片；芹菜擇洗干凈，投入開水鍋氽燙斷生，撈出，用冷開水浸涼，擠干水，切成段；蔥（去皮）洗凈，一剖為二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成為碎粒。  

2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油調(diào)勻，成為麻辣味訐。  

3、將芹菜段、蔥段放在盤子內(nèi)墊底，擺上切好的牛肉片，澆上調(diào)味汁，撒上花生米粒，食時拌勻即可。  

牛肉涼菜的做法

冷菜原味牛肉燉法：燉牛肉的時候不宜放太多的大料，盡量保持牛肉味牛肉本質(zhì)的鮮美。

牛肉涼菜做法大全竅門視頻

　　做法一：　　把牛肉薄片放入拌菜盆，加入蒜泥、黃瓜絲、白糖、白醋、香油拌勻，裝盤即成?！　∽龇ǘ骸　∏泻玫呐Ｈ馄厦娣派仙难笫[絲、香菜段，然后用姜蒜茸、辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和白糖調(diào)成味汁，澆在牛肉片上面，再澆點(diǎn)煮牛肉的原湯，拌勻就可以吃了?！　∽龇ㄈ骸　∮蒙?、糖、醋、花椒粉、白胡椒粉、麻油、蒜泥、紅油調(diào)成料汁，澆在牛肉片拌勻即可?！　∽龇ㄋ模骸　∮锰鹈驷u、優(yōu)質(zhì)生抽、香油調(diào)成料汁，淋到牛肉片上，再撒點(diǎn)蔥花做點(diǎn)綴就可以了。　　做法五：　　花椒粉、雞精、味精、鹽、麻辣鮮、醋、醬油、辣椒醬、辣椒油放入碗中用開水沖化，撒少許芝麻進(jìn)去攪勻，淋在切好的牛肉薄片上，拌勻后再放點(diǎn)蒜泥，吃時拌勻就可以了。還可以淋點(diǎn)香油，撒點(diǎn)香菜段在上面。　　做法六：　　用適量香菜末、老干媽醬料、麻油、紅油調(diào)成料汁，均勻地淋在牛肉片上拌勻就可以吃了?！　∽龇ㄆ撸骸　∏泻玫呐Ｈ馄攘苋臌u牛肉的原湯，讓牛肉片先充分吸收湯汁的味道。蒜茸用麻油炒香（喜歡生蒜味的可以不炒）放在牛肉上，撒上炒香的白芝麻和香菜末拌勻就可以吃了?！　∽龇ò耍骸　∮枚刽u、蠔油、芝麻油調(diào)成料汁，澆在牛肉上，然后放上蔥白絲、姜絲、青紅椒絲、香菜段和蒜泥，吃時拌勻即可?！　∽龇ň牛骸　∮脙?yōu)質(zhì)生抽和香油調(diào)成味汁澆在牛肉片上，再切點(diǎn)蔥白絲和香菜段放在上面，吃時拌勻就可以了。　　涼拌牛肉的簡單家常做法基本上就是這些了，希望大家能在這些做法的基礎(chǔ)上創(chuàng)造出更加好吃的涼拌牛肉。

牛肉涼菜做法大全竅門是什么

需要的哦，涼拌菜都需要放姜蒜，增香，去腥，大蒜可以殺菌

醬牛肉涼菜的做法

原料：豬皮凍500克、鹵牛肉300克、韭黃200克、蒜蓉20克、醋12克、醬油20克、辣椒油10克、鹽、白芝麻。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備材料，切片。擺盤，韭黃切碎，擺入盤中。所有調(diào)味料調(diào)成醬汁。

2、淋在菜上，最后撒上白芝麻，鹵牛肉凍就做好了，開胃小涼菜，又辣又酸又爽的口感。

牛肉涼吃的做法

1、淀粉法：將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。

2、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟。

3、啤酒法：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質(zhì)鮮嫩。

7、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。

牛肉怎樣調(diào)涼菜做法大全

涼拌葷菜種相對比較多如下：

一、傳統(tǒng)的雞鴨魚都可以通過涼拌的方式去做成菜

二、牛羊肉是相對高端一些的涼拌菜選擇

三、心，腰子等屬于特色類型涼拌菜

隨著人類飲食文化的發(fā)展各種涼拌菜也應(yīng)運(yùn)而生了。

牛肉怎么做涼菜好吃

  材料     ：                                                  香菜、小米椒、大蒜切碎備用，將生抽、白胡椒粉、鹽、白糖、啤酒、陳醋混合均勻

步驟2/5

鍋里放少許油，放入大蒜和小米椒爆香；

3/5

把混合好的調(diào)料汁放入，炒出香味；

4/5

然后倒入切成片的牛肉里

5/5

攪拌均勻后，放入花生米、香菜、麻油攪拌均勻就可以吃了。

牛肉涼調(diào)怎么做好吃

把2000克牛肉洗干凈后，切成塊狀或者條狀，放入鐵鍋內(nèi)，加約2000毫升水。

02

加入花椒、茴香、食鹽，蓋上鍋蓋，先加熱沸騰十分鐘左右，然后小火燜煮半個小時后取出。

03

等到牛肉放涼后，切成薄片，滴上小磨香油，然后放上一些香菜或者蒜黃，就可以食用了。也可以搗一些蒜泥，蘸著蒜泥吃。涼調(diào)的熟牛肉，是很好的下酒菜。

04

生牛肉還可以切成薄片狀，等火鍋水燒開后，直接放入火鍋中，慢慢燉煮，一般三到五分鐘，就可以蘸著涮料，吃牛肉火鍋了。一般情況下，冷凍的生牛肉切成薄片，吃起來更有風(fēng)味。

05

煮好的熟牛肉，還可以切成很薄的牛肉片或者細(xì)碎的牛肉丁，然后放進(jìn)已經(jīng)沸騰的水中，煮上三分鐘左右，再放入面條，做成牛肉拉面吃。

06

另外一種做法，就是把熟牛肉剁碎，然后摻入蒜薹炒，同時加入醬油和甜面醬等，等炒熟后，直接拌到面條里面吃。

07

熟牛肉還可以做成牛肉湯喝。方法是把熟牛肉切成片狀，放入沸水中煮十分鐘左右，然后加入蒜黃和香菜若干，撈出來后，就直接喝湯，喝湯的時候適當(dāng)加一些醋或者小磨香油，味道很鮮美。